」陈芝虎也吃了一口，「汤汁薄了，陈皮味道也淡，如果用鹅掌、鸡脚和猪皮熬出来的胶质高汤加陈皮水烧估计要好点儿。」
粤菜讲究清爽，勾芡只有野厨子才会干，还是要在汤上面下功夫。
「那有点麻烦吧？」听到要用两种汤烹饪大家觉得很有点夸张了，而且其中一个高汤还要用胶质熬汤。
「麻烦不算什麽，做菜肯定要往精里做，我店里高汤都八种了。」他嗬嗬一笑，又把筷子洗乾净。
南海国宾做菜是细节里见功夫，力求每一道菜都做到客人满意，高汤怎麽可能会省。
大骨浓汤、清汤、鲫鱼汤、胶质汤、翅汤、金汤、牛骨汤等等都有，还有xo酱、蒸鱼豉油这些自熬的酱料调味也很多。
南海国宾每天用的食材辅料熬这些东西都要花几千块钱，蒸鱼豉油一桶光是排骨就得两扇。
高端不是用嘴说的，只要下功夫的，有这些汤和特色调味料在，一个普通师傅来了手艺都要提升一截。
不少饭店从南海国宾挖人，但挖过去又舍不得钱在这些细节里下功夫，只学了个摆盘和似是而非的展台，没啥用。
把客人骗进去容易，菜品没有提升反而会被比下去。
一众人听到他店里八桶高汤也是咂舌，怪不得人家生意那麽好呢，真是用钱砸啊。
说话的功夫蒲烧鸭嘴鱼也好了，陈芝虎挑了一块带皮的尾巴肉尝了下，顿时眼睛一亮。
「这个好！」皮上微微起泡，浓浓酱香带点甜味，骨头是酥软的。
「师傅，配方卖不卖？」酱料有东西啊，鲜甜微辣，酱色也好看。
「不卖，就是做给大家试试。」被询问的师傅撇了撇嘴，这酱料是他看家本领，卖个鬼喔。
「好吧！」顿了一下，他继续说道：「有没有徒弟出来打工的，我搞个蒲烧档口，一组两个人开一万块，茶水费给两万，车马费安家费全包。」
买不到配方没关系，直接挖人就是了。
这种蒲烧的方法烧鳗鱼最好，店里长江鳗鱼也是招牌菜之一呢，江团开背去骨也能试试。
如果太大的话就开成四片，也可以买点小的回来。
「回去我帮你问问吧。」听到要挖人对方就没直接拒绝了，一万块的工资可以了，还有两万茶水费。
两人又交换了名片。
其他师傅尝完也是赞不绝口，不过没提挖人的事。
他们大多做着自己的专精菜系，就
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