六道菜，论难度肯定是白切鸡最难。
经常有人误会老广吃白切鸡吃带血水的，实际上完全不是这麽一回事。
广式白切鸡讲究的是柔嫩皮脆，用虾眼水浸熟，而不是用开水滚熟，那样的话鸡皮都煮破了，肉的熟成度也不均匀。
里面带血的是「贴骨血」，而且这个血不是散落溢出往外渗的，而是凝固状。
不管是血丝还是血块，都是吸附在骨头上，不会往外流，这就是火候刚刚好的白切鸡。
皮脆柔嫩，带着鸡味儿。
阿生做这道菜还有些压力的，做差了肯定挨骂。
其他师傅忙完都去後面抽菸去了，陈芝虎就这样抱着胳膊看几个徒弟在备菜。
鱼仔滚刀圈切菜心的手法有点粗糙，他还上前纠正了一下。
「前面学得慢没事，别急，先把动作练标准了。」
「标准的动作比你现在切的快更重要。」
「好的师傅。」
鱼仔稍微放缓了一些动作，争取把菜给修剪好。
李鹏飞做起豉油皇鹅肠基本都是轻车熟路，他看陈芝虎烧过许多次，调料、处理手法早就烂熟於心了。
其他学徒也差不多，一个个备起菜来飞快。
……
厨房後面院子，师傅们窃窃私语，聊着自家总厨到底要干嘛。
有人猜测要离职，把厨房交给小白来管。
「你们别猜了。」小白走了过来。
「师叔现在做的是餐饮公司，多合作几家酒楼怎麽了。」
「合作？」几个师傅虽然被现场抓包，却也都不紧张，小白的威慑力不够。
「就是合作啊，他帮酒楼保证菜肴品质和服务质量，酒楼给餐饮管理公司钱。」小白简单解释了一下。
一直不解释很容易人心惶惶的，聊什麽的都有，陈芝虎觉得这样下去不行就让小白讲了一下。
「公司肯定不止一个合作对象啊。」虽然小白也觉得师父做的事有些离谱，但还是尽可能帮他圆回来。
店里的大师傅们将信将疑的接受了这个说法。
「那牛逼了啊，陈厨要是同时和五个酒店合作，那不是月入百万。」话一出口，其他人脸上一愣。
艹，还真有这个可能，瞬间他们又兴奋的讨论起来。
一个厨子月薪百万那可牛逼了，岂不是以後他们也有机会？就拿算十分之一都叼啊。
「哪有这
…。。