菌菇类一旦洗了就会加速腐败，口感也会变差，他准备在烹饪之前再洗。
「师父，这个好吃哎。」小刘看着牛肝菌跃跃欲试，小时候阿妈摘回来这种菌子会特意多放点油炒出来，可好吃了。
「肯定好吃哇，运过来都六十块钱一斤了。」他嗬嗬一笑，「这个要炒十五分钟以上，待会我亲自来处理。」
「雪蛤快蒸好了，你去冰箱把墨鱼皮拿出来。」
「收到！」
墨鱼皮就是墨鱼白肉加蛋清一起搅碎，然後过滤，用卡片加保鲜膜低温定型，再用六七十度的开水泡熟。
这次是用蒸融的雪蛤和咸蛋黄一起做内芯，做一个手指长的墨鱼春卷，需要提前放凉。
「boss，这个鱼好像变异了。」水台师傅开了一条「精瘦」的大头鱼後有点懵。
肉都成透明色了，看着就有点不敢吃。
「癫喔，这是我特意订购的冷水仙骨鱼，运过来上百块一条了。」
放下手里的活儿，他来到水台这边。
「见识少，呐，大头鱼爆氧吊水就是这样。」他随手起刀，先在鱼侧骨开了两刀，然後把鱼肚子的骨刺给撕了下来，露出里面的透明白肉。
「里面的肉也是这样的，看到没？」
「这种鱼很嫩的，两条鱼给我弄小心点，起粗片给我，再帮我杀五条大鲫鱼。」
随手把鱼丢给墩子做，他重新回去忙活自己的。
李鹏飞又过来询问这种鱼有什麽讲究之处。
因为刚开始接触厨房就遇到陈芝虎教诲，现在他学厨师都喜欢刨根问底，弄清楚每一道菜的原理。
「肉质其实就和淡水鱼翅里面的蒜瓣白肉差不多的。」
「养这种鱼很麻烦，先把鱼养大，再爆氧吊水，让鱼儿每天剧烈游动又不给吃的，时间久了鱼肉就会变成这样。」
「如果吊水两个月鱼肉甚至会变得和脑髓一样，那样就太过了。」
这条鱼是南海国宾的，今天临时要了两条，主要还是为船王东那桌包厢做菜。
背靠南海国宾，他这边的招待包厢基本都不需要费心找食材，这就很爽了。
「搞唛啊？赶紧帮我把咸蛋黄碾碎，别耽误事。」看到李鹏飞还在凑在那看鱼他踢了一脚。
「喔，这就来。」李鹏飞悻悻的回去继续忙。
陈芝虎把手上的活儿干完大鲫鱼也杀好剁碎了。
随手拿了个大锅
…。。