我打个电话。」他嗬嗬一笑。
这次来应聘他也很看重的，提前带了一半卤水过来，剩下一半还在老家让徒弟养着。
每天光是养卤水都要花一百多块了，他其实也急着找老板帮他养卤。
每天卤货少了卤水的味道只会越来越淡，最终废掉。
随後林启发开始去找一些材料材料，为待会验卤做准备。
陈芝虎也很有耐心的等着。
如果确认对方的卤水牛逼，他在香港也会上一点卤水内容做包厢服务。
半个小时後，一个年轻人从计程车下来，还捧着个大高压锅。
高压锅很烫，看样子在出租屋里也是开火烧来着。
此时已经是十二点半了，厨房不算忙，有空的大师傅都过来瞧门道。
潮州的卤水在整个粤菜体系都是很出名的，这次应聘连陈厨都赶回来了肯定是有讲究。
林启发选的是一斤半的小阉鸡，亲自宰杀洗净。
「陈厨，这次就是简单尝试一下。」他不放心的说道。
「嗬嗬，明白，这次我主要看味道和香气以及卤货的色泽。」他摆了摆手。
卤水是个体系，食材的腌制也是很重要的，今天不可能做出花来。
他先开始验卤，用勺子舀了一点卤水上来，先是倒一点到白色瓷盘上面。
卤水呈现暗红色，而且很清，不浑浊。
看样子最近几天肯定养的很勤快。
又去尝了一口试了试味道，瞬间他眼睛一亮，馥郁的香味在口中绽放。
陈皮、桂皮、茴香以及南姜等等各种香料味糅杂着肉味。
这是极品老卤的味道，是连科技都无法复制的那种。
不过他还是皱了皱眉，「林师傅，您最近没有卤鹅？」
卤水肉味太正了，卤油里面少了禽类油脂的香气。
「最近半个月只是用肉和老鸡在养，稍後卤几只老鹅就能恢复巅峰状态。」林师傅心里佩服，对方居然连这个都能尝出来。
「今晚就在饭店养吧，别把卤水给搞坏了。」这种老卤香恢复巅峰状态也是要时间的。
如果味道彻底淡化之後，里面的肉汁精华（胺基酸、核苷酸）与香料脂溶性物质的融合沉淀就会断开，哪怕再养也只会是新卤，价值大打折扣。
「好！」
「小白，打电话让人送几只老鹅，越老越好。」
「收到！」
…。。