「OK！」
鱼羊鲜的版本有很多，清汤，酱油汤，红烧汤，浓汤。
核心是让鱼羊的鲜味融合，而不是单纯的凑在一块烧。
这次是以做浓汤为主。
戴师傅今天也早就选好了烹饪辅料。
羊腩肉切块焯水，然後用温水洗净，再加葱姜用高压锅压10分钟。
冷水大鲫鱼早就杀好了，他直接剁成小块，然後下猪油煎。
煎到鱼骨都酥了，再加入一部分新鲜鲫鱼碎肉，姜片，白胡椒碎和一大份鱼皮。
鲫鱼煎到鱼骨酥脆是让鱼汤变得浓稠，新鲜鱼碎肉是增加鲜度，而鱼皮则是增加汤汁的粘稠
度。
最後则是把高压锅里面的羊肉汤分批次倒入锅里。
保证锅内浓汤翻滚，迅速冲白。
这里的细节都是老师傅的经验总结，陈芝虎看了都觉得手法很牛逼，香港厨神不是浪得虚名。
最後连羊肉都倒入锅里，然後一起煮十五分钟。
全程大火，十五分钟之後，鱼羊的汤汁浓稠鲜香，仿若流动的牛奶一般，表面还有一层白光。
里面的鱼肉也在大火烹饪的过程中全部碎掉了。
不过不要紧，这次是取鱼的鲜味，真正让客人品尝的鱼还是外面那个鳜鱼。
鲫鱼的汤更鲜，鳜鱼的肉更嫩，要的是取二者长处。
百万粤宴可是不计代价的。
随後就是把里面的羊肉捞出，汤汁过滤。
过滤的浓汤和羊肉再倒入托盘，接下来就是冷却了。
鱼汤不能久放，所以这个时候烹饪的越快就越鲜，陈芝虎直接拿着一个液氮的瓶子出来。
类似於靓汤锅渣，冰激凌鹅肝之类的都要用到这个，自然早就准备好了。
在一片寒雾中，鱼羊鲜形成了白色的鱼冻，上面还有一些白色的猪油。
「阿虎，你这个是准备用虾滑封口吗？要不要我给你多准备点？」周建国好奇的问道。
他的金翅神针也要用虾滑过油定型的。
这是鲁菜的传统做法。
「嘿，我就不用虾滑了。」他颇为得意的招了招手，「大春，鱼丸呢？」
「来了。」很快徐大春拿了一个冷藏的白色鱼丸和一把牙签过来。
「，你这法子可以。」周建国眼睛一亮。
看到鱼丸他就知道怎麽回事了。
油炸会让鱼身
…。。