水是沸腾的，石锅也有几百度，千万不要碰到。”
客如云的冬季菜单里面有很大一部分都是这一种新鲜滚热辣的菜品，不过这些菜品并不拘泥于菜系，甚至国籍可以是大汉菜也可以是法式餐。
兼容并蓄，一个菜单出现几个国家的菜式，只是为了符合本季客人的饮食习惯。
这时李潇也大概想明白了，为什么这边会出现足足6位三星级以上的高级厨师。
毕竟客如云这边的菜品种类实在太过繁复，虽然说一理通百理明，但是每个厨师都有一个或者多个的擅长领域或者擅长菜系。
其他的不擅长菜式，虽说能做，但是肯定水平会大幅度下降。
面对如此丰富的菜单不请这么多个星级厨师，确实没办法应付。
锅里面的汁水还在不断冒着气泡，显然里面的汁水还在沸腾之中。
浓浓的青麻椒味道透过石锅中不断冒出的热气散发在空气中，点缀在酸菜鱼上面的青麻椒很新鲜，即便是经过烹煮后，还是散发着翠绿的色泽甚至连青麻椒的枝干都是青绿色的。
这种嫩麻椒会比老麻椒的麻味略低，但香味却更浓而且因为嫩麻椒的外壳比较细嫩，所以只需要用少许热油淋在上面本身的麻辣味道就会完全释放出来。
不会像老麻椒一样需要反复地浇上热油，才能让麻味释放出来，毕竟这样多次浇油也会让菜品变得油腻。
同时，嫩麻椒没有老麻椒身上的苦涩味，麻味很纯净，并不会影响菜品的口感。
虽然嫩麻椒的好处很多，却没有多少饭店喜欢用，原因很简单嫩麻椒的外壳太薄，导致它内部的水分很容易流失。
从树上摘下嫩麻椒后，一两天内就要全部消耗完毕，不然很快就会变得蔫巴起来。
一旦蔫巴了之后就没办法使用了，这会大大增加食材的成本。
所以，所以说嫩麻椒有千般好，但却少有料理店喜欢用，就是因为它的折损率实在太高了。
摘下后一两天就要用，但是这些嫩麻椒到了店里，很多时候就已经是过了一整天或者大半天。
也就是进货的当天没办法消耗干净，那第2天就不能用了。
而东莞这边并不是麻椒的产地，显然这些麻椒还是从其他地方千里迢迢运送过来，花费在路上的时间和费用估计也不是一个小数目。
这样劳师动众地购买那麻椒，为的居然仅仅是让酸菜鱼的口感不那么油腻，为的仅仅是让菜品的苦涩味降低几分。
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