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470.折耳根

作品:打卡:从三流主播到顶尖食神作者:南墙先生
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李潇有没有把所有的红糖糍粑吃完。

因为单个红糖糍粑吃起来并不会感觉甜,反而会感觉刚刚好。

但量变是会引起质变的。

吃下大半盘红糖糍粑后,李潇就能明显感觉到。

这红糖糍粑是越吃越甜,吃到后面整个舌头都麻了。

将剩下小半的红糖糍粑放到一边,李潇拉过今晚最后一道菜。

豆腐丸子。

豆腐丸子的外观也相当好看,金黄色的外壳上,撒了一层细碎的芝麻。

闻着很香,油香四溢,热气腾腾。

豆腐丸子一共有4颗,整整齐齐地摆在吸油纸上。

旁边则是一小碟的蘸酱。

“这蘸酱是由折耳根,酸萝卜,香葱,香菜,薄荷,以及胡辣椒混合做成的。”

“味道非常的重,而且闻上去有一股浓浓的焦糊味。”

“这味道有点像是辣椒酱糊在了锅底一样。”

直播间内。

“焦糊味?这难道是翻车了?”

“不会吧,前面两样做得这么好,最后一样居然马失前蹄?”

“辣椒这东西没肉,最怕就是火候,一旦火候没掌握好就容易糊。”

“隔着屏幕都能感觉到焦味。”

······

见直播间的人产生误解,李潇连忙解释。

“这并不是辣椒没炒好,而是贵州的一种特色叫糊辣椒。”

“这种糊辣椒制作非常简单,但很考究火候。”

“制作的方法有点像是小时候,在农村里烤番薯的做法。”

“制作的时候需要把辣椒放在带着余温,将要熄灭的炭灰里面。”

“这些碳灰的温度控制非常严格,不能太高也不能太低。”

“温度太低了,碳灰的温度会迅速地流失。”

“温度太高了,在接触的一瞬间就会将里面的辣椒烤焦。”

“辣椒会在还有余温的碳灰中慢慢酝酿。”

“在闻到辣椒产生焦味的瞬间,就立刻将炭灰中的辣椒取出。”

“不过由于判断辣椒火候的方法只能靠闻,所以出品通常不稳定。”

“所以出来的辣椒多多少少都会带上一点胶糊的味道,所以也被人称为糊辣椒。”

“用竹筛将带着碳灰的辣椒,高高抛起,让风带走他表面多余的碳灰。”

“把花椒放进没有水和油

…。。
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