朱棠溪一路眉开眼笑，渐渐来到了厨房。
公主家里的厨子，以两京、河南籍为主，还特地请了两个广州、杭州厨子。
这个时候的广州菜特别重口，尤其是香料放得很足。虽然一些香料已经本土种植，但还有很多香料来自海外，广州坐拥良港香料价格便宜。
尤其是广州码头苦力，需要重油重盐补充体力。再加足了各种香料，哪有不好吃的？
数十年前的广州苦力饮食，现在连一些权贵也喜欢。
“今天有哪些食材？”谢衍问道。
总厨居然是一个中年妇女，她上前回答说：“殿下说今日谢学士要来，所以食材多准备了一些。一头羊、一头猪已经宰杀处理干净，还有一只鸡、几条鱼准备宰杀。另有许多时鲜蔬果。”
谢衍又去看各种香料，后世大部分常见香料，这个厨房里都已经有了。
见角落的墙壁上挂着干辣椒，谢衍问道：“公主姐姐也吃辣椒吗？”
一声公主姐姐，让所有厨子都看过来。
朱棠溪感受到众人的目光，不但没有生气，心头反而甜丝丝的：“吃得一点辣。”
那厨娘说道：“京中辣椒有三种，这种是最不辣的。”
辣椒在美州衍化的过程中，降雨量多的地方，辣度就高。降雨量少的地方，辣度就低。
这是自然环境造成的。
对于植物而言，制造辣椒素会干扰它们的保水能力，会减少它们在干燥天气的种子数量。还会消耗一部分能量，使得它们无法在种皮中制造足够的木质，从而更容易遭到昆虫啃食。
另外还跟真菌有关，降雨量多的环境，真菌生长也更旺盛，辣椒需要制造更多辣椒素来抵抗。
久而久之，就形成不同的品种。
“还没杀的那只，是公鸡还是母鸡？”谢衍问道。
厨娘回答：“是献鸡（阉鸡）。”
“也行。”
谢衍开始吩咐：“把鸡杀出来。洗锅，生小火。”
谢衍挑选出一些香料，让厨子们拿去清洗。
等小火把锅烧热，便将各种香料倒进锅中，焙干刚才清洗时的水份。继而又倒入辣椒，把辣椒也焙得干酥。
谢衍挑出需要弄成粉末的香料：“把这些舂成碎末。”
厨子们忙活时，谢衍又开始烧菜油。
各种香料被他放进一个盆里，等油温渐渐升高，他舀起热油就往香料倒去。
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