稍许，赵永进惊喜地对大家说道：“这种东乡羊肉的风味，与我们新疆那种原汁原味的水煮羊肉相比，确实有着肉质细嫩、不膻不腻、醇香可口的独特风味！也不知道你们镇江家乡的人，是如何烹调出这一道精致的东乡羊肉美食！”
周丹华听罢，顿时如数家珍地介绍说道：“这东乡羊肉又名‘佛跳墙’，是我们镇江家乡的一道传统美食，盛产于镇江东郊圌山附近的大路镇、姚桥镇和大港镇一带。东乡羊肉通常只选用本地膘肥肉嫩的湖羊品种的山羊，宰杀后净毛剥皮，将羊皮、羊肉一起放入锅中，并加入姜葱、花酒、荤油、冰糖，用文火焖烧至烂熟，最后再加入切好的青蒜，趁热搅拌片刻，即可起锅食用！”