六厘米高的边沿。
用的时候先在底部抹一层油脂，再舀一勺澄面的面汁倒进去，端着面锣晃动几下，让面汁均匀铺开。
接着放进沸腾的锅里，盖上锅盖，用隔水煮的方式把面锣里的面汁煮熟，变成透明状，这样一张薄、筋、弹、爽的凉皮就制作完成。
正忙活着，沉佳悦拿着运动相机走进了厨房：
“妈，我能拍你做凉皮吗？”
陈美娟笑着说道：
“当然可以了，随便拍，这几乎家家都会做，也没啥好拍的，做完凉皮，等会儿我再做点面皮，老太太喜欢更软和一点的面皮，我们家每次做凉皮都分开，做成两样。”
沉佳悦眼前一亮，哈哈，摊上这样一位美食家婆婆，何愁学不会美食啊
院子里，沉国富正挥动着球拍，大呼小叫的跟韩淑珍打羽毛球，林红旗则忙着往餐厅里拿炭块。
现在餐厅里的炭炉敞开了燃烧，对炭块的需求量很高。
好在入冬那会儿，林红旗托关系买了一车高品质的煤炭，炭块是不缺的。
厨房里，沉佳悦架好相机，突然跳到相机面前，笑嘻嘻的说道：
“大家新年好，今天是大年初一，我婆婆又又又又要给我做好吃的啦，今天要做的是热凉皮，吃过的朋友记得扣1，没吃过的扣2，你们想要在家做的话，下面就看我婆婆的教程吧，好简单的！”
具体简单不简单，沉佳悦也不知道。
反正今天是婆婆动手，她只负责拍摄，然后等着吃就行了。
陈美娟把面锣洗干净，用厨房纸擦干净，然后往碗里倒了一些油脂，又用刷子在里面蘸一下，仔细在面锣中刷一层油脂。
她一边做，一边说着做凉皮的注意事项。
也讲了凉皮和面皮的区别。
直接用低筋面粉调面汁，做出来的就是面皮，把面团在水中洗出面筋，用洗出来的面汤为原料，做出来的就是凉皮了。
讲解完这些，陈美娟开始切吃凉皮的配料——黄瓜丝。
其实用焯了水的绿豆芽也行，但这会儿买不来，所以只能用黄瓜代替。
展示完刀工，开始用大锅烧水。
又用大盆接了大半盆水，放在工作台上备用。
水烧开，就可以做了。
陈美娟拿着一个面锣，在里面舀了一勺面汁，提着两边的提手转动一下，接着放进沸腾的锅里，盖上锅盖，开始准备下一个。
一
…。。