因为硬度太高，饺子皮不容易捏在一起，而且煮出来的饺子，口感上也会喧宾夺主。
车仔拿来一些鸭蛋，林旭预估一下吃饭的人，往一口大面盆中放了二十来斤高筋面粉，又打了十几个鸭蛋。
接着放一点点食盐，用水搅拌成面絮，再揉成面团，搁在一边进行松弛。
林旭看看时间，已经快四点了。
他让几个帮厨开始择韭菜，随即拿来一个小盆，往里面打了一些农家散养的柴鸡蛋，打散后架上油锅开始炒鸡蛋。
做馅料，鸡蛋要炒成桂花蛋。
所谓的桂花蛋，就是润锅加入油脂，不等油热就将蛋液倒进去，然后快速搅拌，让鸡蛋在凝固状态就变成一块一块的。
这样的鸡蛋块更均匀，也更嫩一些。
全部成型后不要急着出锅，而是在锅里煸炒一下，让鸡蛋表面微微发焦，这样香味会更浓郁。
换源app】
炒好的鸡蛋倒进大托盘中晾着，等温度彻底降下来才能跟韭菜拌在一起。
趁着这个时间，林旭将买来的活虾拿过来。
挤出虾仁，放在一边用葱姜腌着。
至于虾头和虾壳也不浪费，放到油锅里用小火慢慢熬出虾油，等会儿调馅的时候往锅里淋一些，鲜味会成倍上升。
除了虾油之外，还要放入等量的鸡油以及猪油。
三种油脂混合在一起，能让馅料在增鲜增香的同时，也能增加饺子馅的口感。
虽然名义上鸡蛋韭菜是素饺子，但越是素饺子，就越得荤着吃，所谓素菜荤做，就是这个道理。
除了鸡蛋韭菜之外，鸡蛋西葫芦、鸡蛋黄瓜、鸡蛋韭黄等饺子馅，同样适用素菜荤做的套路。
把葱姜腌好的虾仁拿过来，一半切成丁，另一半直接用刀背拍成虾泥。
这样不仅能够增加馅料的口感，同时也能让虾的鲜味更浓郁。
“韭菜洗好了老板，这会儿切吧？”
林旭看了看之前和好的面团，对车仔说道：
“切吧。”
说完又冲不远处正在跟马志强吃枣糕的牛闯说道：
“牛闯，准备擀皮儿吧，大家都洗洗手，会包饺子的准备开始包，不会包的去外面喊人，问问店里的服务员谁包饺子手艺好，一块儿下手包。”
这么多人大张旗鼓的包饺子，有点团建的感觉。
不过整个店里这么多同事，偶尔热闹一下也应该，这样才能
…。。