正常来讲，饭店里会放一些黄豆芽，但林旭以及家里的人都不喜欢吃，所以这种配菜就没准备。
除了肥肠鸡之外，林旭还用拿来的仔姜和嫩鸭，准备做一道仔姜鸭。
鸡鸭作为主菜，再配上点别的菜品，凑一大桌菜还是没问题的。
肥肠的卤制差不多需要四十分钟左右，林旭趁着这个功夫，将要用的食材全都收拾一下，该改刀的改刀，该清洗的的清洗，该浸泡的浸泡。
接着他又去楼上拿了一块风干好了的酱油肉，打算配着带来的娃娃菜上锅蒸一下。
肉的鲜香味会在蒸制的时候被娃娃菜吸收，而娃娃菜的鲜甜，也能让肉更加美味好吃。
除了酱油肉之外，别的腊肉、腊肠、咸肉等等，都可以这样烹制。
刚忙活完，空气炸锅里做的酥辣椒也好了。
沉佳悦抽出锅斗，看着里面色泽红润且散发着香辣味的辣椒，忍不住咽了下口水。
哈哈，这也不难嘛。
从煮辣椒到出锅，自己每一步都能做到。
“我真不愧是林记美食的行政总厨，烹饪天赋就是高。”
这丫头自卖自夸的都囔两句，随即用快子夹起一块辣椒段，吹了吹送进嘴里，脸上顿时浮现出了惊喜的表情：
“哇，又酥又香，还少了几分油腻感，很成功！”
林旭这会儿正用蒜臼捣着糍粑辣椒，打算等会儿做肥肠鸡时，在炒料头的步骤加进去，增加菜品的色泽，同时也能增加香辣的味道。
肥肠卤好，林旭把火关掉，掀开锅盖，让里面的肥肠继续在卤汤中泡着。
用肥肠做菜，卤好的肥肠一定要多浸泡一会儿，最好让肥肠在卤汤中自然冷却，这样既能入味，同时也能把卤汤的香味敛入到肥肠里面。
“现在先做什么？”
沉佳悦好奇的看了林旭一眼，打算炸第二锅酥辣椒。
“先做仔姜鸭！”
这道菜需要用的是嫩鸭，林旭刚刚已经清洗干净，并斩切成了小块。
他起锅烧油，油热将鸭肉倒进锅里大火煸炒，这个过程不加调料，不加配料，完全用锅里的油脂煸炒鸭肉。
通过这种煸炒，能把鸭肉多余的水分炒出来，同时也能让鸭肉紧实耐嚼。
至于鸭肉的异味，则会随着水蒸气与油烟，一块儿从锅里飘出去，不会残留到肉中。
其实这跟山东炒鸡的套路很相似，都是先利用高温热油把肉类食材
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