乾家杀猪几十年，家里每个人块头都挺大，宋甜甜倒是挺贴合的，尤其是家里吃饭用的都是大碗，菜都是小盆，让宋甜甜真的找到了家的感觉。
庄一舟发消息说道：
「别忘了回来，后厨还等着你撑场面呢。」
林旭周末回去，魏乾要赶在这之前回来，否则林记后厨就会出现管理方面的空档。
「这两天就回去，不会耽误林旭回老家的。」
他们聊天的时候，沈佳悦吃完葫芦虾蟹，快步来到相机后面，调整一下光圈等数值，随即对林旭比了个OK的手势：
「开始！」
说完，她摁下了录制按钮，陈燕和郝庆峰也将另外两台相机的录像按钮打开，开始拍摄这道荔枝鱼。
荔枝鱼是淮扬菜中一道传统名菜，做法跟翠珠鱼花有点相似，都是把鱼肉剔下来，同时在鱼肉上打十字花刀。
但不同的是，翠珠鱼花打完花刀就可以进行腌制了，而荔枝鱼打完花刀，还要把鱼肉进行改刀，而打花刀之前，还需要把鱼肉片薄。
「大家好我是林旭，今天我和邱伯郭伯一块儿拍摄一道经典的淮扬名菜——荔
枝鱼。」
简单的开场白过后，林旭将要用的食材和配料准备一下，便开始下手制作。
先将鳜鱼身上的肉片下来，再去掉肋刺准备改刀。
但改刀之前，他却横着刀，将肉厚的部分片下来一些，让鱼身上的肉变得薄厚一致。
邱耀祖看到这里，表情略微惊讶的说道：
「刚刚还想着要不要提醒小旭一下呢，没想到他居然知道。」
郭继昌笑了笑：
「那老邱你说说，为什么要有这么一步。」
「说起来简单，是为了打出来的花刀更接近真荔枝……荔枝的花纹比较浅，如果直接鱼肉上打花刀，那样做出来的菜品花纹太深，不像真荔枝，所以要把肉片薄一些，这样花纹浅，做出来的菜品自然也更像荔枝了。」
荔枝鱼这道菜要求花刀要浅，但鱼肉打花刀的时候，深度要贴近鱼皮，才能让鱼肉出现自然曲卷的效果。
荔枝鱼就是利用这一特性，让小块的鱼肉受热卷起来，形成一个个小圆球。
这样的造型配上外表的刀花，再进行上色，就会成为荔枝的造型。
而想要花纹浅的同时让刀花贴近鱼皮，唯一能做的就是把鱼肉打薄。
别看这小小的举动，但却是区分正统淮扬菜厨师
…。。