焯水不仅可以去掉杂质，还能去除猪蹄中的异味，这样做出来的猪脚姜口感更好，吃起来更美味。
趁着焯水的功夫，林旭将黄姜拿过来，用刀背刮掉外皮，再用菜刀平着拍几下，把黄姜拍散。
做猪脚姜要用黄姜，一来是黄姜的营养成分更高，二来黄姜的纤维少，吃起来更好吃，而且黄姜的姜味比生姜淡一些，最适合这样煲着吃。
今天要做的猪脚姜量很大，用的黄姜也比较多，足足有一筐。
对于不吃姜的人来说，这简直就是致死量，但老广们却觉得这点量还有点不太够，猪脚姜最好吃的状态，是姜和猪脚达到一比一。
但今天不是广东人办喜事，吃的顾客也不是广东人，所以还是稍微减少点量比较好，省得大家吃不惯。
黄姜一块块拍过之后，不能直接用，而是要倒进无油无水的干净锅里，开大火焙一下。
利用焙的方式把黄姜的水汽炒出来，同时焙出香味，这样煲出来的猪脚姜才更好吃，更美味。
黄姜焙过之后，平均分成两份，然后依次放进两个超大号的砂锅中。
猪脚姜除了黄姜之外，还需要大量的猪蹄和不少熟鸡蛋，今天做的又是超大份，所以哪怕是超大号砂锅也放不下，需要分成两锅。
将黄姜放进砂锅里之后，打开甜醋，一瓶瓶倒进砂锅中。
加到三分之二满，盖上锅盖，大火烧制。
旁边一直跟着学习的庄一舟好奇的问道：
“这会儿不放猪蹄吗老板？”
“先不放，甜醋有发酵的味道，直接放猪蹄的话，发酵的怪味会渗入到肉里面，这会儿先熬一下，怪味会被熬煮出来，再放猪蹄，就不会有怪味了。”
庄一舟赶紧拿着手机记下来，准备回去给女朋友再做一次猪脚姜。
林旭接着说道：
“先用甜醋把黄姜熬一下，醋里面就会满是姜味，等会儿猪蹄下锅，就是姜醋汁熬猪蹄了，而不是甜醋熬黄姜猪蹄。”
用姜醋汁熬猪蹄，姜的味道会随甜醋一块儿渗入到猪蹄中，达到去异增香的作用。
很快，砂锅里的甜醋煮开。
林旭把火调小，旁边焯水的猪蹄也差不多已经好了。
用大漏勺把猪蹄和肘子肉捞出来，放到温水中淘洗一遍，尽可能把表面的杂质洗干净，然后放在一边控水。
十分钟后，等猪蹄表面发干，不再地往下滴水，便将刚刚焙黄姜的炒锅重新放
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