工成菜，我说的对吗，佟老板？”
佟东海点头笑道：“没错，庞总说的一点儿都没错，不过现在的年轻厨子大多不愿意费这个手段，一来是不会，二来是太费功夫，再者就是懂行的人越来越少了，当然了，现如今物流发达，新鲜的鲍鱼来的也方便又不贵，随便几百块就能吃一顿鲍鱼大餐，谁还费这个劲干嘛！
不过这道溏心网鲍以前可不是我们的头菜，佟家菜以前的头菜是‘红扒通天翅（鱼翅的一种）’，现在吃这玩意要踩缝纫机（坐牢）的，所以就给换了‘溏心网鲍’。”
佟东海有些无奈的说道，同时手上不停，将鲍鱼盘子放下之后，用特制的铲子给蔡姓男人先铲了一个，然后把铲子放在盘子上。
强子看了看他放下的盘子，剩下九颗鲍鱼份量很足，差不多是四头（一斤四头）的样子，紧汁漏油烧的很够火候，红亮的鲍鱼汁看着非常诱人，盘子一边是南瓜雕刻的大鹏展翅，雕刻功夫十分了得，他自诩雕刻功夫不错，但是跟这个明显还有些差距，人家细致到大鹏的羽毛纹理都清晰可见。
“大家都吃吧，别客气，难的吃这么一顿……传家菜，这玩意就是在北京也不是什么烂大街的食物。”
蔡姓男人说道，其他人这才动手，往自己吃碟里铲鲍鱼。
等人都铲过了，强子才动手，先是给老婆铲了一只，然后才是自己。
“来来来，咱们喝一个！”
樊明说着举起酒杯，众人全都举杯响应，别看他在这看着低头哈腰的，但是人家毕竟是个局长。尤其是除了蔡姓男人和吴姓女人，其他人更不敢小看他。
喝了酒之后，强子放下酒杯，用筷子夹起鲍鱼咬了一口。
顿时一股浓浓的鲜香在口腔里爆炸开来，鲜香浓郁略带甜味的口感并没有遮住鲍鱼的肥美感觉，溏心那种粘牙的触感更是美不可言。
有些食材经过干制再涨发后，有种特别的香味，这是食材的蛋白质和氨基酸发生了质变，就如同火腿经过时间沉浸渲染后发生的变化。
“怎么样……庞总，评价一下了？”
佟东海没有问其他人，那都是外行，吃了也不懂其中的奥妙。
“嗯……很不错，鲍鱼肥美，汤汁厚重，咸鲜的鲍鱼汁并没有遮住干鲍鱼的风味，而且火候很足，汤汁也收的恰到好处，不是太干也没有水尿巴塘，不错不错。”
佟东海哈哈大笑，一个厨子的乐趣莫过于被食客称赞他的手艺了。
这时另一个服
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