就干点正事。”
“上次给兄弟们普及了吃老火锅的油碟蘸料，也立下了‘吃川渝火锅蘸麻酱者，开除人籍’的铁律。”
他话锋一转。
“但很多北方的兄弟不服气，说我们北方火锅的灵魂就是麻酱。今天，我就借着这个机会，给大伙儿再上一课，聊聊咱们国家不同地方的火锅蘸料。”
“这个话题，叫——《论火锅蘸料的地域鄙视链》。”
【来了来了！品哥的美食小课堂又开课了！】
【前排小板凳已备好！瓜子花生矿泉水！】
“首先，是北方代表，以京城为首的麻酱派。”
“他们的蘸料，核心就是两个字——麻酱。但不是纯麻酱，而是要‘澥’开的。配上红腐乳汁、韭菜花、香菜、葱花，讲究的再来点虾油。这一碗下去，突出一个酱香浓郁，口感醇厚。配上清汤涮羊肉，绝了。”
“然后，是南方代表，以潮汕为首的沙茶酱派。”
“吃潮汕牛肉火锅，别的都是虚的，一碟顶级的沙茶酱才是灵魂。好的沙茶酱，鲜、咸、甜、香，味道极其复合，配上刚出锅的嫩牛肉，那味道，谁吃谁知道。”
“当然，还有很多其他流派。比如江浙一带，可能就喜欢简单的酱油加点醋和香油，突出食材本味。还有些地方，喜欢用蚝油、小米辣、蒜蓉调一碗万能蘸料。”
“这些蘸料，没有高下之分，只有合不合适。让一个京城老炮儿吃沙茶酱，他觉得腻得慌。让一个潮汕人蘸麻酱，他觉得那是在侮辱牛肉。”
陈品侃侃而谈，直播间的观众听得津津有味。
“那么问题来了。”
他将镜头对准了桌上那个空空如也的蘸料碗。
“吃今天这锅鲜美到极致的菌子火锅，应该配什么蘸料？”
“是麻酱？是沙茶酱？还是油碟？”
他摇了摇头，给出了答案。
“全错。”
“对于菌子这种靠‘鲜’味独步天下的食材来说，任何味道过于浓郁的酱料，都是一种亵渎。”
“所以，吃菌汤火锅，最地道、最能激发菌子鲜味的蘸料，只有一种。”
陈品说着，拿起了桌上的一个小罐子，往自己的碗里倒了一些红色的粉末。
那粉末看起来像是辣椒面，但颜色更深，带着一股被火燎过的焦香。
“第一样，也是灵魂——糊辣子。”
“就是把干辣椒在火上烤干
…。。