刘策领着沈万三走到制盐区。
一口大陶缸里装着卤水，刘策挽起袖子，拿着块粗布开始搅和。
“看好了啊。”
他一边操作一边讲解道，“这制盐，分几步。第一步，粗盐化水。第二步，过滤，用粗布滤掉大颗粒的泥沙。”
沈万三赶紧叫人拿来笔，开始记笔记。
“过滤完，水还是浑的。这时候要加草木灰，就是烧火剩下的灰。草木灰能吸附细小的杂质，让水变清。”
沈万三边记边问：“主公，这草木灰……有啥讲究不？”
“没讲究，是灰就行。”
刘策接着道，“就是不能太湿，湿了效果不好。”
他继续操作：“水清之后，倒进锅里煮。火候要控制好，不能太大，不然盐会糊，会有苦味。”
锅里开始冒泡，水面浮起一层白沫。
“这是苦卤，有毒，得撇掉。”
刘策用勺子撇掉白沫，“撇干净了，继续煮，煮到用木棍沾一下能拉出细丝，就关火。”
沈万三凑近了看，锅里已经析出一层白花花的盐结晶。
刘策捏了一小撮递给沈万三：“尝尝。”
沈万三放进嘴里，眼睛瞬间瞪大了：
“主公！这盐……真白！真细！味道正，一点苦味都没有！比洛阳那些贵戚用的贡盐还好！”
他激动得手都在抖：“这要是拿到市面上卖……得卖多少钱啊！”
刘策笑道：“先别急着算钱。盐是民生必需品，不能卖太贵。咱们要薄利多销，让老百姓都吃得起好盐。”
“对对对！”
沈万三连连点头道，“薄利多销，细水长流！”
“记住了步骤没？”刘策问道。
“记住了！”
沈万三拍胸脯道，“化水、过滤、加灰、煮盐、撇沫、结晶！保证一步不差！”
“行，那接下来教你酿酒。”
两人挪到酿酒区。
刘策抓起一把黍米：“酿酒第一步，选料。黍米要颗粒饱满，不能有霉变。”
他把黍米倒进盆里，加水：“第二步，浸泡。泡到米粒能用手捏碎，大概……一天一夜吧。”
沈万三记笔记记得飞快。
“泡好了，上锅蒸。蒸到米粒开花，香气出来。”
刘策指着旁边蒸好的黍米，“然后晾凉，晾到不烫手。”
“晾凉了，拌酒
…。。